File od morskoga psa u finom umaku od kapara i maslina i gratinirana palenta sa gorgonzolom

 

Potrebni sastojci (za dvije osobe): 

Za file:  

• svježi fileti morskoga psa (30 dkg)
• desertno vino – prošek, 100 ml 
• Alpro sojino vrhnje, 125 ml voda za podlijevanje 
• žlica kapara 
• cca 10 kom maslina iscjeckanih na komadiće 
• peršinov list 
• maslinovo ulje 
• 2 režnja češnjaka 
• sol

Za palentu:

• 80 g instant palente 
• 650 ml vode
• 1 žličica soli 
• 250 g svježeg sira
• 2 žlice parmezana 
• 60 g gorgonzole 
• 1 jaje

 Postupak pripreme fileta:

1. Filete pasa nakon što ste ih malo posolili, kratko zapecite u tavi na jačoj vatri, na maslinovom ulju, oko 2 do 3 min sa obje strane.

2. Nakon što se napravila korica na ribi, u tavu postepeno dodajte oko 1 dcl prošeka ili nekog drugog bijelog vina. Smanjite vatru na lagano i pustite da alkohol ispari. Neka se meso lagano krčka.

3. Sada postepeno dolijevajte u tavu malo vode zajedno sa sojinim vrhnjem. Dodajte i češnjak (koji ne sjeckate), malo nasjeckanog peršina, 1 žlicu kapara i narezane masline.

4. Jelo se treba polako «krčkati» na laganoj vatri, ne više od 20-ak min i tada je sve gotovo.

Postupak pripreme palente sa gorgonzolom:

1. U zakuhanu vodu stavite malo soli, nakon toga smanjite temperaturu i dodajte palentu, te je stalno mješajući kuhajte oko 3 min. Od smjese palente odvojite 2 žlice, a ostatak rasporedite po četvrtastom ili okruglom plehu (ja sam radila u keramičkom kalupu za pite cca 20x15 cm).

2. Sireve (svježi sir, gorgonzolu i parmezan) izgnječite i promiješajte zajedno sa palentom odvojenom u prvom koraku, dodajte jaje, dobro izmiješajte, pa razmažite preko podloge. Pecite u pećnici oko 40 minuta na 180°C dok se blago ne zarumeni podloga od sira.

3. Kada se palenta ohladi možete je sijeći na manje kockice ili istiskivati kalupićima u obliku krugova kao što sam to ja učinila.